1.从市面上买回的肉，有时会沾上灰土等脏物，用自来水洗不干净。如果用热淘米水洗两遍，再用清水洗一遍，脏物就被清洗干净了。

  2.砧板用久了，会产生一股腥臭味。可将砧板?前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。  

　　21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。 　　 

　　22、煮老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 　　 

　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。  

　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 　　 

　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 　　 

　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。 　　 

　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 

　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 　　 

　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 　　 

　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 　　 

　　31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 　　 

　　32、炸鸡肉：将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 　　 

　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 

　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。  

　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 

　　36、羊油炒蛋：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 　　 

　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 　　 

　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 　　 

　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 　　 

　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 

　　41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。